玉ねぎ麹と納豆麹のススメ

発酵食品は、腸内環境を整え、免疫力向上や美肌効果など、私たちの健康に多くのメリットをもたらします。中でも、玉ねぎ麹と納豆麹は手軽に作れて、日々の料理に活用しやすいおすすめの発酵メニューです。

玉ねぎ麹の作り方

材料

• 玉ねぎ：1個
• 米麹：70g
• 塩：25g

作り方

1. 玉ねぎをブレンダーでペースト状にします。
2. ペースト状にした玉ねぎを清潔なジップロックに入れます。
3. 米麹と塩を加え、手で全体が均等になるようによく揉みます。
4. 炊飯器に布巾か薄いタオルを敷き、その上にジップロックを置きます。
5. 炊飯器の保温ボタンを押し、蓋を開けたまま6～8時間置きます。

塩の量はお好みで調整可能です。夜寝る前にセットすると、翌朝には出来上がります。8時間ほど置くと風味が増し、味に深みが出るのでおすすめです。出来上がった玉ねぎ麹は、香りも味もコンソメのようで、炒め物、煮物、スープ、焼き物、蒸し物など、さまざまな料理に活用できます。特にスクランブルエッグに加えると絶品です。保存は清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約3週間持ちます。

納豆麹の作り方

材料

• 人参：適量（みじん切り）
• 酒：適量
• 塩昆布：適量
• 切り干し大根：適量
• 白ごま：適量
• キクラゲ、白キクラゲ：適量
• かつお節：適量
• 納豆：3パック
• 乾燥米麹：70g

作り方

1. みじん切りにした人参を酒と塩昆布で煮ます。
2. 粗熱が取れたら、切り干し大根、白ごま、キクラゲ、白キクラゲ、かつお節、納豆、乾燥米麹を加え、全体をよく混ぜ合わせます。
3. 混ぜたものを保存容器に入れ、常温で1日置けば食べ頃です。

具材はお好みで、ひじきや干ししいたけなどを加えても美味しく仕上がります。納豆麹はご飯のお供としてはもちろん、パンにとろけるチーズと一緒に乗せて焼くと絶品です。また、そのままおかずの一品としても楽しめ、卵で包んで納豆麹オムレツにするのもおすすめです。冷蔵庫で約1週間を目安に食べ切るようにしましょう。

これらの発酵調味料は、添加物を一切使用せず、手軽に作れるのが魅力です。ぜひ日々の生活に取り入れて、健康的な食生活を楽しんでみてください。